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鲜椒鲢鱼菜

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发表于 2017-3-13 22:40:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

鲜椒鲢鱼菜

今天给大家分享一款冠军菜,鲜椒鲢鱼菜。这道菜的主要特点就是出品非常快,它的鱼肉是滑嫩鲜香,这道菜在大众点评网上算是网红,非常有名

制作方法:

原料:顶级郫县豆瓣酱40克,尖椒粒20克,小米椒50克,红油80克,泡椒酱60克,姜粒和蒜粒一共20克,泡酸菜120克(一定要提前炒,他的酸味才纯正) 藤椒油50克,恒顺香醋40克,鸭血150克,鲢鱼600克,半个鸡蛋(是给鲢鱼上浆用的)

1.给鱼上浆,鸡蛋的作用就是增加鱼肉的口感,更加的滑嫩,倒了鸡蛋之后就要上芡粉,上芡粉的目的是让鱼肉滑嫩,增加他的口感,芡粉大概用了30克

2.先放油把锅炙好(一定要先炙锅),把锅炙好了之后才不会粘锅,在炙好的锅中倒入色拉油,(油温控制在五成)色拉油的油温要注意一下,不能烧的太高,大概在五成油温左右

3.鱼肉是滑熟,下鱼肉,油温不能太高,太高的话鱼肉表皮,炸的狠了以后会影响口感,鱼肉轻轻的把他滑散,使劲以后这个鱼肉它就会碎。

4.锅里留底油,下入葱姜蒜炒香,炒香之后放入豆瓣酱炒香,炒得过程中也要注意,也在5成油温左右,然后加入泡椒,小米椒,这个时候油温不能过高,把酱炒香很关键,然后下入炒好的泡酸菜,这个炒制的过程中非常重要,把酸味和鲜辣味一起把它炒出来,500克的炒勺加入三勺半清水,然后下入胡椒,味精,花椒面,水烧开之后倒入香醋。一定要水烧开再放,太早了这个味道很容易挥发。

5.然后下入打好的鸭血,下鸭血的时候大家注意,也要轻一点不要炒碎了,这时候就轻轻的放入我们滑好的鲢鱼,在抖动锅的时候一定要轻,(手势一定要轻)不能把鱼和鸭血弄碎了,因为这两样都是容易碎的,烧开大概一分钟,淋入红油,下入水豆粉芡粉,勾芡。整个过程手一定要轻,放入尖椒粒,再淋入藤椒油
鲜椒鲢鱼菜






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