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地瓜鸭子的配方技术

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发表于 2017-4-3 12:49:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
地瓜鸭子

一、原料及配料

樱桃谷鸭一只750g、料油2千克、红薯500g、葱100g、姜150g、黄酒150g、酱油30g、味精20g、黑胡椒15g、冰糖40g、鸡精20g、盐15g
地瓜鸭子的配方技术
二、制作过程

1.将红薯改刀。把生姜拍松。葱一切为二。

2.净锅下入少许料油,然后下入生姜,下入泡浸咸水的鸭子。然后把鸭子的水分煸干。鸭子水分煸干后,下入葱和红薯,放入老抽,黄酒,加

入一勺清鸡汤,放入盐,鸡精,味精,冰糖,黑胡椒,把剩余的料油全部加入里面。

3.把鸭子放入高压锅,高压压至7分钟。高压7分钟以后盛出摆盘即可。

此菜从压锅菜改变而来,选用樱桃谷鸭,配当地特产地瓜,用秘制料油压制而成。自推出以来点菜率居高不下。






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