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蔬菜凉菜

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发表于 2017-4-13 22:37:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

蔬菜凉菜

今天为大家推荐一款时尚凉菜,年轻人爱吃的凉菜,口味也好,氛围也好。所谓的氛围就是上菜的气氛,能够引起客人的互动,引起客人在上菜的时候拍照,对我们店进行宣传,也对菜进行宣传。下面就说一下这道菜

制作方法:
小扇贝拌油醋汁蔬菜。菜名长,其中这道菜拌的时候,也是用到了西餐店原材料,橄榄油

关键步骤,油醋汁:橄榄油5克,味素2克,蒜油和蒜熬过的加载一块3克,盐来克,糖3克,白醋30克,米醋15克,香油2克。勾兑办汁,搅拌均匀,让味道更加融合

1.扇贝要提前入味,因为他和青菜的拌法可能不太一样,扇贝单拌(拌扇贝汁的材料:白醋5g,米醋5克,厨邦酱油10g,辣根2克)

2.现在把汁倒入拌菜盆内,拌青菜的时候不能抓(凉拌青菜时要轻拌不能抓),如果你抓的话把青菜都变形或者走样了。包括青菜原有的形状给破坏了

3.现在把拌的蔬菜进行装盘,把剩余的汁均匀的浇在蔬菜上面

4.把我们提前腌制的扇贝均匀的放在我们的蔬菜上面。

5.还有一道程序就是我们的琥珀核桃仁,因为这个核桃仁不适合拌,在拌的时候把原有的核桃脆给取消了,所以我们把核桃仁放在上面,现在的这道菜就拌好了

6.我们的氛围就是干冰,在上菜的时候引起客人的共鸣,使其愿意帮我们宣传。然后加入水,这个菜成本不高,大概在10.5元,我们的售价是38元
蔬菜凉菜



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