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韭菜馅盒子

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发表于 2017-4-20 12:58:40 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


韭菜馅盒子

吃得香甜,皮薄的透亮,没有死面疙瘩,韭菜馅盒子。今天做的韭菜盒子面皮透着亮,一丁点酵母碱面都没放。和面有窍门。

制作过程

1.和面是凉水和面。面和水的比例大概是5比3.必须和软面才能做出薄皮大馅的馅盒子。这个面就得多放水,必须让面软。不放一点碱,酵母

的面完全靠它自然发酵。和好后饧半个小时。

2.准备原材料韭菜和鸡蛋。

3.韭菜切碎,先摊鸡蛋。这道菜只有在摊鸡蛋的时候才放油,别的地方都不放油。锅里油放宽一些,这样一会拌馅的时候就不用放油了。凉油

下鸡蛋,拌馅这鸡蛋必须拌碎了。然后关火搅拌。凉油炒鸡蛋可以让鸡蛋变成一小粒一小粒的水嫩的鸡蛋,吃到嘴里也是相当肉头。趁热把韭

菜倒入鸡蛋中。热气不会让韭菜出水吗?不会的,因为有油啊。鸡蛋里面的油多,放上韭菜油直接裹上韭菜了,一不出汤,二不会有那种臭韭

菜味了。热油包裹的韭菜碎,油水也含在里面。

4.这时候加入盐和香油,提提味。

5.然后把饧好的面拿出来,包韭菜馅盒子必须是软面。因为散包不上完了一擀一按它不容易坏。跟普通包馅饼似的,边抻边包。然后扣在电饼

铛中,把褶儿推平,摊大摊薄,这么软的面才能推平,才能让馅饼没有死面硬疙瘩呢。

6.电饼铛烙至七八分钟后,这馅饼就出锅了。
韭菜馅盒子韭菜馅盒子



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发表于 2017-6-16 20:28:56 | 只看该作者
:lol不错
3#楼位置
发表于 2017-6-17 07:00:46 | 只看该作者
支持下楼主,发一个好的厨艺不容易
4#楼位置
发表于 2017-6-17 08:43:07 | 只看该作者
学到不少专业厨艺知识
5#楼位置
发表于 2017-11-1 11:31:53 | 只看该作者
谢谢楼主提供的分享!

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