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凉皮做法

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发表于 2017-6-19 23:17:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉皮酱汁

原料及调料

生抽200克、盐20克、美极鲜50克、白糖50克、陈醋250克、蒜泥50克、花椒面20克、蚝油50克、香油50克、老干妈碎50克、胡辣油350克

制作过程

1.把所有的调料一一倒进去,白醋,生抽,盐,蒜泥,花椒面,美极鲜,白糖,蚝油,香油,老干妈碎,胡辣油,拌匀,把糖和味精都拌融化。凉粉汁就调好了。

2.调一份凉粉需要的原料及调料。

凉粉200克、凉粉汁100克、花生碎10克、小米辣椒5克、葱花5克、胡辣椒油30克

凉粉汁中倒入胡辣油,小米辣,葱花,拌匀,然后浇在凉皮上面,最后撒上花生碎即可。

这道菜在我们店卖的非常火,成本大概3元,在我们店正常销量夏天能销到40份左右,冬天也在20份左右。



凉皮做法



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感谢楼主分享厨师厨艺
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厨房香料最好的方法是发酵,用高度白酒来发酵,度数太低也不行。
发表于 2017-6-23 14:45:18 | 显示全部楼层
从厨艺网学到很多技术了

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