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卤水鸭脖,炖高汤的骨头上肉特别多能用吗?

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发表于 2022-9-21 17:36:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤水鸭脖,炖高汤的骨头上肉特别多能用吗?
另外我这有以前买的牛棒骨,能用吗?
上边的肉煮掉了用不用捞出来,在里边泡着会不会坏?
卤水鸭脖,炖高汤的骨头上肉特别多能用吗?
答:卤水鸭脖可以用带肉的骨头熬高汤,带肉的更好。
血水需要浸泡掉,否则会发腥。
小的肉渣需要捞出,大的肉块不用捞出。
肉渣需要捞出后饭店都是凉拌菜用了。。

用本站卤水卤肉技术成品参考
https://www.chu6.com/thread-38987-1-1.html

卤水卤肉上色的学问
https://www.chu6.com/thread-38775-1-1.html

久久鸭脖开店图
https://www.chu6.com/thread-34545-1-1.html





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