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速冻油条到底应该加什么东西才能更抗冻呢?速冻油条抗冻有什么学问?

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发表于 2022-10-16 15:11:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
速冻油条到底应该加什么东西才能更抗冻呢?速冻油条抗冻有什么学问?#速冻油条 #油条技术

答:
我以前加入得L型无铝泡打粉,但后期发现抗冻效果并不稳定。
后期经过不断得测试,试验,加入冰结构蛋白,

抗冻效果是不错,但它又有一个缺点,那就是非常得粘。
无论是你手工和面还是机器和面,面太粘都不利于你大规模操作。
所以,后期我们又升级改进了技术。




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