东北大馅水饺配方,个头大,馅料足,鲜嫩多汁

管理员人间净土

东北大馅水饺配方,个头大,馅料足,鲜嫩多汁



和面配方比例：
五得利超精粉（六星）10斤，水4.2斤（包括鸡蛋3个，盐20克）

1.先把面粉倒入和面机中，开动机器再倒水，分三次加水，搅拌10分钟左右，搅拌均匀，没有干面即可，
2.把和好的面团放入压面机，一般压7到8回至面表面光滑，切块用保鲜膜包好醒半小时左右即能使用。

[hide]馅料制作方法：
拌猪肉馅，十斤前腿肉加一斤肥膘，用粗刀搅成肉馅。
肉馅放入3到4斤猪骨汤，拌匀，再依次放入花椒面10克，蚝油50克，香油75克，熟大豆油200克，葱末200克，十三香40克，盐50克，味精80克，东古一品鲜200克，姜末150克（可以把葱姜和肉馅粉碎到一起）

搅拌均匀至肉馅表面没有光泽去冰箱冷藏即可。
牛肉馅，牛腿肉10斤，水5斤，盐30克，味精100克，花椒面10克，胡椒粉5克，十三香10克，东古一品鲜150克，葱4两，姜3两，香油50克。
羊肉馅，驴肉馅同牛肉馅一样

肉馅和青菜的比例
酸菜，香菜，韭菜，茴香和肉馅的比例都是2:3
芹菜，香菇，青椒，豆角，鲜蘑和肉馅的比例都是1:1

注意事项
1.拌肉馅的时候一定要先加水搅拌均匀，再放其它的调料，

2.饺子剂子每个10克左右

3.煮饺子的水中要加少许盐

4.这是我自己在河北开店正在用的配方，如果你们自己用一定要根据当地的实际情况进行调整，要适合当地的口味。[/hide]

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