如何测量油温

facailiou

油温的控制是一项很关键的技术
不知道有什么工具能准确测量油温的

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徐州大厨

厨师全屏感觉 没有测量的工具 要是有告诉我一下我也买一个

facailiou

听说有红外线测量油温的
还要500大洋呢
不知有人用过没有

laichew

請教
怎樣作海南雞飯？
醬料怎樣做？辣椒？
雞的切法怎樣？
怎樣使雞肉滑嫰？

小杨

我也想知道,大厨师是怎么判断油温的呢?

dadao

1 看油的运动方向
2 看东西下锅后的反应，泡泡及物料的浮沉
3 油温越高越稀，手勺在油里搅感觉，时间久了就知道了。

偽愛狂拼

可以根据经验测量油温！
1）油温在二到三成热时  油面比较平静（放入原料时/原料旁边有小气泡）！
2）油温在五到六成热时 油面有轻微的青烟！
3）油温在八到九成热时  油面从锅边向锅中央聚集 并且富有大量的青烟

waterel

我知道红外测量体温的，不知道还有测量油温的？！[s:7] [s:7]

DYPGP

学习学习学习

DYPGP

不过多实践也会

shtaohai

这个是看经验的了。。。

没有一定的。

小孩

[s:2]

blhxx

原帖由 偽愛狂拼 于 2008-4-12 07:15 发表
可以根据经验测量油温！
1）油温在二到三成热时  油面比较平静（放入原料时/原料旁边有小气泡）！
2）油温在五到六成热时 油面有轻微的青烟！
3）油温在八到九成热时  油面从锅边向锅中央聚集 并且富有大量的青烟

[s:2] 我也这样认为

jiner

全凭经验了[s:7]

纯洁的克林顿

这个只能多实践多总结了，

lxy123234

凭经验![s:2]

九州008

正解  不用借助什么工具的

乌嘿嘿

学习…