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特色多层皮大包子

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发表于 2012-10-3 17:18:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
包子皮有好几层,而且想面包一样有蓬松的感觉。
包子皮有层次而且蓬松,两个关键,1需要二次发酵,2要让它出层。

1.一斤面粉6克酵母,4克泡打粉,2克盐,搅拌均匀,加入220克清水,秋天醒发40分钟。
调馅:营养全面,但是用料简单。
胡萝卜切碎,然后用油煸炒熟透。卷心菜焯水,鸡蛋和口蘑事先炒好,经过这样的处理,包子馅才不会出汤,口感才更好。
然后把肉馅简单调味:加入盐,味精,酱油,葱花搅拌好,在与蔬菜搅拌好,馅就调好了。

2.二次醒发。
40分钟后,想让包子皮更加蓬松,可以再面团里加一小勺黄油10克(或植物油)然后揉戳进面里,醒发15分钟。

15分钟以后面团变得更加光滑并且有弹性。
面团擀成一整个大片,刷一层油,然后卷起来,切成像花卷一样的剂子,把两边包好,在擀成包子皮,包住馅料。
凉水上锅蒸制20分钟就可以了。



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发表于 2012-10-3 17:55:27 | 显示全部楼层
谢谢老大分享!
发表于 2012-10-4 01:38:37 | 显示全部楼层
谢谢分享....
发表于 2012-11-26 22:19:00 | 显示全部楼层
good!good!good!
发表于 2013-2-4 18:27:38 | 显示全部楼层
楼主辛苦,又学到一招

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