那位老师来教教我咋煎鱼才不容易碎

mingyue26 · 发表于 2008-4-17 17:52:20

哪位老师来教教我咋煎鱼才不容易碎
我在家做鱼菜总弄不好,没有一次煎鱼不碎的,另外还特别容易粘锅.是不是煎鱼不挂糊都会碎?如果想不叫碎该咋做?求助!!!谢谢!!!

[ 本帖最后由 mingyue26 于 2008-4-17 17:53 编辑 ]

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易涵 · 发表于 2008-4-18 00:22:04

要看火候
不能太热
也不能油温太低
放油前
先在锅底抹层姜

先试试！
有什么
接着说＞

[ 本帖最后由易涵于 2008-4-18 00:25 编辑 ]

猫猫也做菜 · 发表于 2008-4-19 20:17:10

鱼腌好放一会，等鱼皮没这么多水时用点生粉抹在鱼皮上，锅里稍微多放些油，烧热，转一下锅，让锅周围也沾上一层油，把鱼放进锅里，开大火煎至鱼边有点卷的时候翻面，继续煎熟就好了。以前我煎鱼也老糊，用这方法就好了，你试试吧

猫猫也做菜 · 发表于 2008-4-19 22:01:30

说错，是以前煎鱼老碎，不是糊~~

baishixueyi · 发表于 2008-4-20 21:39:11

首先锅要刷净，热锅凉油（最好先用油烧一下锅）火不要太大等皮发黄定型后再翻锅，怕糊可以晃锅，。如果过早翻面容易碎

dadao · 发表于 2008-4-27 18:36:52

鱼身上的水要擦干，还有听说热油冷锅（和我们平时相反。。。），可以试试看

mingyue26 · 发表于 2008-4-28 11:32:17

谢谢楼上诸位朋友指点

2031 · 发表于 2009-7-5 14:42:32

涂一层姜,用中火,煎好一面后不要着急翻,待鱼将冷在翻.

穿过天堂的手 · 发表于 2009-7-9 22:30:32

我听说锅上油热了在放些盐就不容易掉皮了!

人生随想 · 发表于 2009-7-12 22:18:03

锅要炼好温度不能太低下锅
要的等鱼水分少点在反面

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