用盐五诀窍,方法看过来~~~

x2008

1.炒蛋白质类菜肴时，应将菜烧至八成熟才放盐。否则，蛋白质遇盐凝固，菜很难烧熟。如猪肚、鸡、鸭、鹅、海参等。
2.如果上菜时吃完一盘上一盘，那么，菜里加盐量应该依次减少。因为开始进食时，稍咸一点的菜合胃口，后来逐渐减少，最后一道菜甚至可以不放盐。

3.煎猪油或其它食品时，锅里放少许盐，不会溅油，猪油不仅变清而且保存时间长。

  4.剖鱼时，先用盐将鱼鳞擦一擦，再用水冲洗，鱼就不会从手中滑出。
  5.将毛豆快速洗净后，放在竹箩里，抓一把粗盐挫挫，可除去细毛，增加口感，然后将毛豆放入加了盐的水中煮，这样煮出来的毛豆色泽绚丽，口感鲜明。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-4900-1-1.html

未来厨神

好，先
收藏拉

ferry_ing

第一条有不同意见.蛋白质被加热时就已经在凝固了,和盐没啥关系吧

wang0217

很多，很不错[s:6] [s:6]

未注册用户

不错，学习了！