[请教]传统厨艺中的刀具类型

散发弄扁舟

我想知道传统大厨的最全配置的厨具有哪些?尤其是刀具有哪些?
包括数量\刀的名称和用途等.

越详细越好,谢谢.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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shtaohai

品种很多的了

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shuruei

郁闷，这问题不好回答，太粗犷了！
传统大师的配置很多！我简单回答你一下，行业里师傅们常用的吧！
刀具：有剁骨刀，片刀、桑刀、剔骨刀、雕刻刀、
大概就这些！这些是常用的。但是要细分的话就太多了哈!
比如片刀又分圆头的和方头的。行业里圆头的片刀主要用于鱼类制作偶尔也会片肉！但方头的主要是片肉的。也是常用的！