请高手指点1 2

厨者王道

在做肉时  如何上糖色!!!不知为什么老是不挂色.糖色熬深后有了糊味又不敢下肉.  请帮忙指正一下

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-5144-1-1.html

轻烟绕指

糖色和老抽混合用,你做的什么肉?

296363990

换好的糖色！

296363990

换好的糖色，要是好的一定上色！

俗人大厨

切!!一般糖色熬到棕红色加一点水就可下原料了,翻匀了就上**了.
糖色熬好一般都有些焦香味,这很正常.