我的红油配方欢迎交流感想!!

lhual

[s:4] 30斤菜油 1斤姜切片 8两蒜子 1斤葱花（小葱） 2个洋葱 大葱5两 香菜1斤
香叶 3-5片 桂皮 1点点 草果 2-3个 八角3个 砂姜 1点点


细辣椒面 3斤（我们南方叫做红油粉） 粗辣椒面 2斤（ 中细）
做法 30斤菜油放进不绣钢的桶中 放入1斤姜切片 8两蒜子 1斤葱花（小葱） 2个洋葱 大葱5两 香菜1斤
香叶 3-5片 桂皮 1点点 草果 2-3个 八角3个 砂姜 1点点 猛火烧制 里面的原料差不多没水份 捞出 然后 熄火 放入细辣椒面 3斤 粗辣椒面 2斤 慢慢的放入 慢慢满的搅 放完进去以后 定 个把小时 就可以用了 很香


还有1种打荷 做的红油 菜油烧到8成热 放入 1点点小葱 1点点香料 熄火然后 =油温到5成热的时候放进细辣椒面 粗辣椒面 然后定个把小时 就可以用了 具体没比列 按经验放的[s:20]1

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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lyly_008

我还没有什么资料    我要好好学习    争取努力贡献

pp131450

还可以，在我个人实践中我觉得应该放点体色的东西在里头

黄河

30j斤才放5斤辣椒,少了点吧,一般辣椒和油的比例1;4.这样才够味,还有作出来后,要静放一天,这样味道才出来.[s:20]2 [s:20]2

hyin

顶！学习。

田鼠的宝

是这么做的啊？
我还以为就是辣椒油[s:18]

laohulaila

支持啊，看看

syl

个有优点吗

chizhiyong

学习哦。。。

lifeapple

香料放的也 太少了吧
30近油就放那么点香料能有香味吗 严重放水了

红梅

[s:21]6 回头试试

超海

错了[s:20]4

影子无名

多谢指点。。。

梨花带雨

回头试一下

dazi

[s:63]

老厨

我们这里还放紫草

yhy168

[s:19]

桂花

放紫草就是色感好点