沙锅求助

叶林

各位大厨...我先罗嗦下.....

原本我是在广东打工的,,,打了几年,,挣不到钱,,去年就回老家重庆学习了做酸辣粉...卖的是4元一粉,,成本限制,,就只能用鸡精/味精调料,,,结果就是吃久了就伤了,,,,不好卖了




现在想做6元的沙锅粉来卖(关键是我在这方面是一窍不通)...看了几天这里的厨艺交流网,,发现这里的网友比较厉害,,因此来请教(把我当完全菜鸟就行了)....

第一是做汤,,搜厨艺交流网有方法,,但想知道具体些,,像用鸡架跟大骨来煲汤,,比如1斤鸡配几两大骨和姜/葱/酒(用浓度多高的酒),,,,然后加多少清水.....
第二就是配到沙锅里面的菜,,,希望能提供2--3套.....我做酸辣粉时乱配菜不好吃(比如放了西红柿)...因此不敢乱放,特来征求....
最后备注一下,,,配菜时麻烦帮忙考虑下成本(卖的是6元,,全部成本不要超过4元就行了)...先谢谢各位了,,,

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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叶林

主要是卖米粉和土豆粉,,,,,,用什么汤好呢..

TONNY-TNT

像你这种小本经营的小摊对于成本是很敏感的，用鸡架+骨头熬汤成本比较高了，如果多放水熬还不如不熬，我建议你制一款汤底然后用调料来调不同的口味。

叶林

楼上的；老兄能说详细一点吗，，，如何制一款汤底

叶林

还有如何配置不同的口味，，这边主要是四川，，湖南。。河南。。。广西的打工老乡比较多，，，

天亮

各位老师 给我们讲讲汤底是怎么制作的吧 做好后怎么用呢 加入清水中吗

TONNY-TNT

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