中式酱料沾酱篇——清蒸肉圆淋酱

lanbinghuoyan

[size=5]上次我在中式酱料中介绍了一种酱料叫海山酱。今天我继续给大家介绍一种酱料也是用海山酱调制出来的。如果不知道海山酱怎么调制的可以看一下我之前介绍。希望和大家一起进步多提宝贵意见。同时我还会附上一道用这道酱料制作的菜品希望喜欢。[/size]
[size=5]材料：[/size]
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[size=5]酱油膏——5勺[/size]
[size=5]番茄酱——2勺[/size]
[size=5]海山酱——4勺[/size]
[size=5]香油——1勺[/size]
[size=5]蚝油——3勺[/size]
[size=5]糖——3勺[/size]
[size=5]水——1杯[/size]
[size=5]勾芡材料：[/size]
[size=5]在来米粉——5勺[/size]
[size=5]水——3勺[/size]
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[size=5]做法：[/size]
[size=5]把所有材料一起混合煮滚，接着勾芡材料拌匀，倒入煮滚的材料中充分拌匀后熄火放凉，就是好吃的肉圆酱。[/size]
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[size=5]下面介绍一道清蒸肉圆[/size]
[size=5]粉浆材料：[/size]
[size=5]在来米粉180g、地瓜粉160g、生粉110g温水450g[/size]
[size=5]馅料：[/size]
[size=5]新鲜虾仁150g、绞肉200g、米酒1勺、香油1勺、糖1小勺、五香粉1小勺[/size]
[size=5]其他材料:[/size][size=5]香菜适量、蒜茸少许、小碟子数个、蒸笼1组[/size]
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[size=5]1。把粉浆材料拌匀，切记不可用热水，要用温水，以免生粉遇热凝结成块。接着将吧拌好的粉浆放在炉子上，用小火慢煮，煮的时候要用打蛋器不停地搅拌让粉浆呈现出浓稠状。粉浆搅拌的越均匀越好。因为搅拌的越均匀做出来的肉圆表明的外皮就越漂亮约越细腻。像mm的皮肤一样的呦爽爽滑滑的^_^开玩笑了！熄火后，等粉浆的温度降低，即可制作肉圆了。[/size]
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2.将虾仁洗干擦干切丁备用。另外烧热锅子，将绞肉用少许油炒香，再放入虾仁丁、酒、香油、糖、当然还有五香粉喽！一起就开炒吧，是不是已经闻到诱人的香味了呢！馅料炒好后呢就先放凉备用吧。

3.接下来就是我们的第三步了，这步还是比较关键的了。在小碟子上抹上少许的油，倒一半浆料在碗中，再倒入剩下的浆料。是不是看到这里有点迷惑，别忙好戏还在后面呢。蒸笼中放上事先准备好的蒸笼布，将做好的肉圆用手快速的拨放在蒸笼布上面。（整个房里就成清蒸肉饼了嘿嘿！）接着用中火记住中火蒸10分钟。ok！美味即将诞生！

4。蒸好的肉圆取出放在盘子上，淋上我们刚才做好的好吃的清蒸肉圆淋酱，是不是诱人呢？


^_^！[/hide]再放上少许的蒜茸和香菜稍作点缀。哇塞！大家可以试试。很美的！我们酒店每天至少要卖50份呦！这可是商业机密。您就看着顶吧^_^！对了，这个除了淋肉圆淋酱也可以淋白米酱的。嘿嘿！大家要是都不回复。这白米酱我就不介绍了呦！[/size]
[size=5]做法：对不起！不回复你可是看不到好吃的清蒸肉圆的呦！[s:6] [/size]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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lanbinghuoyan

不好意思！发的时候没有留神把菜品放在最上面了。大家看的时候颠倒过来看就是了啊
嘿嘿！

cr_echo

呵呵，好，先看看再说

cr_echo

回复了还是没看见菜品啊？[s:4]

tim_twg

ding a ding a

117520040

好贴 ！

lhual

学习学习，顶顶！

哈哈大力神

学习一下~~~~~~

学厨艺

幸苦了朋友

紫天

幸苦了朋友

大头宝

看看看看

zhw650

学习学习，顶顶[s:21]8 [s:21]8

weiai18

受累了,朋友

lihaitao008

kankana

qiepdwqi

[s:4] [s:4] [s:4]

明明明

都是要回复才能看!还不知道是不是好帖怎么回复呢!

明明明

现在看了才发现不是好帖[s:15]

yhm6184

thank.................