怎么样做好一道菜？没有拿手菜！！

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求助厨师界的师傅们，朋友们-----怎么才能做好一道菜？
我在厨师界已有8年之久，从学徒到配菜，再到掌勺，尽没有一个拿手菜，炒菜没有长劲。
但我做事真的用心了，？？？？？

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