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求四川凉拌菜调料配方

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发表于 2009-4-5 23:00:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
如题,哪位高人能赐教一下?版本不限,只要吃起来好吃就行!


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发表于 2009-4-6 09:39:48 | 显示全部楼层
酱油(最好为复制酱油,酱油最先放,醋最后放)、白糖、味精、葱花、姜水,蒜水、红油、花椒面(市面上有青花椒面,味道更香)、醋、盐。

关键是红油要好,而且要舍得放。

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 楼主| 发表于 2009-4-6 15:06:46 | 显示全部楼层
非常感谢!我回去试试
发表于 2009-4-6 17:04:47 | 显示全部楼层
2楼的能说说你的配方比例吗,谢谢
发表于 2009-4-6 18:43:16 | 显示全部楼层
看不懂啊Smilies9
发表于 2009-4-10 17:20:31 | 显示全部楼层
期待配方公布下拉。好多人都想看的拉。
发表于 2010-8-19 13:59:51 | 显示全部楼层
期待{:3_228:}
发表于 2010-10-13 20:43:46 | 显示全部楼层
有具体配方,感觉还可以!
发表于 2011-3-1 22:14:05 | 显示全部楼层
我想知道更详细些
发表于 2011-5-7 23:48:15 | 显示全部楼层
我在成都学习了,包括凉拌菜,2楼说的不错
发表于 2011-5-27 18:23:26 | 显示全部楼层
没什么比例的,关键是红油要多放,我在成都实体店学的时候,3两的白水耳片要用一大勺红油,我称了一下,有65克,酱油是复制的,一勺有83克,其他的就是适量了。
发表于 2011-5-27 19:21:49 | 显示全部楼层
没什么比例的,关键是红油要多放,我在成都实体店学的时候,3两的白水耳片要用一大勺红油,我称了一下,有65克,酱油是复制的,一勺有83克,其他的就是适量了。
指间流沙 发表于 2011-5-27 18:23

没有比例,只能说明你学错了地方,这个是有调料配比的,你再仔细研究下吧
发表于 2017-6-26 12:34:58 | 显示全部楼层
面条小吃才用复制酱油,凉菜用的少,净瞎说。。。
发表于 2017-6-26 21:21:32 来自手机 | 显示全部楼层
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