锅包肉的淀粉用地瓜粉和土豆粉有什么不同？

yunxiaozx

我昨天做了一次锅包肉，一半用的是地瓜粉，一半用的是土豆粉
做法都是一样的，用地瓜粉的炸出来的肉是外酥里嫩的，里面那层粘在肉上的淀粉也是软软的，口感比较好
用土豆粉炸出来的肉就很硬，感觉淀粉好像没有膨起来淀粉也很硬，口感不好
为什么会这样呢？
我在网上看的教程都是说用土豆粉，可是为什么实际做出来的地瓜粉会比土豆粉的好吃呢？
PS:两种淀粉我都泡了4个小时左右
请高手指点

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-9671-1-1.html

153165522

路过不太懂
我只知道一点地瓜糖高，土豆粉做出的粘性大，我说的是糊辣汤

yunxiaozx

呵呵谢谢楼上
没有人知道么？
帮帮忙啊