潮州打冷白脸鱼， 潮州打冷剥皮鱼

管理员人间净土

潮州打冷白脸鱼
主料：冰鲜白脸鱼2条，一条大约是3两到2两之间
辅料：葱10克，姜片2片
味料：潮州打冷豆酱50克，粗盐1包（幼盐也可以），花雕酒15克
做法1、从白脸鱼肚则拉一刀，刮去内脏，将肚子内脏的黑幕刮掉。
     2从鱼鳃处入刀，刮去鱼鳃，将鱼清洗干净。沥干水分，
     3、取粗盐1包将白脸鱼埋进粗盐里面腌制半小时取出来清洗干净。
     4、取蒸碟1只，将鱼摆于蒸鱼碟上面。放入姜葱和花雕酒入蒸柜蒸制5分钟即可。
     5、取出来后，拿掉姜和葱，把鱼连碟放在冰块上快速冷却
     6、带冷却后配上潮州打冷豆酱即可出品。
潮州打冷豆酱配制
普宁豆酱10斤，炸蒜茸5两，砂糖4两，味精4两，鸡粉3两，生蒜茸5两，干葱茸5两
做法：1、用榨汁机将普宁豆酱搅烂
      2、烧锅下炸蒜茸的油1斤，下生蒜茸，干葱茸炸干身
      3、加入其他材料混合煮开即可
炸蒜茸：将生蒜茸沥干水分，烧锅下油烧至8成油温，放入生蒜茸起锅，待炸至蒜茸泛白浮面即可捞出来，散放于油纸上，待冷却即成


潮州打冷剥皮鱼
主料：冰鲜剥皮鱼2条，一条大约是3两到2两之间
辅料：葱10克，姜片2片
味料：潮州打冷豆酱50克，粗盐1包（幼盐也可以），花雕酒15克
做法1、将剥皮鱼的背部剪刀起手，左右拔动，用指甲将剥皮鱼的尖翅拔掉再撕取鱼皮弃用，刮去内脏，将肚子内脏的黑幕刮掉。
     2从鱼鳃处入刀，刮去鱼鳃，将鱼清洗干净。沥干水分，
     3、取粗盐1包将剥皮鱼埋进粗盐里面腌制半小时取出来清洗干净。
     4、取蒸碟1只，将鱼摆于蒸鱼碟上面。放入姜葱和花雕酒入蒸柜蒸制5分钟即可。
     5、取出来后，拿掉姜和葱，把鱼连碟放在冰块上快速冷却
     6、带冷却后配上潮州打冷豆酱即可出品。
潮州打冷豆酱配制
普宁豆酱10斤，炸蒜茸5两，砂糖4两，味精4两，鸡粉3两，生蒜茸5两，干葱茸5两
做法：1、用榨汁机将普宁豆酱搅烂
      2、烧锅下炸蒜茸的油1斤，下生蒜茸，干葱茸炸干身
      3、加入其他材料混合煮开即可
炸蒜茸：将生蒜茸沥干水分，烧锅下油烧至8成油温，放入生蒜茸起锅，待炸至蒜茸泛白浮面即可捞出来，散放于油纸上，待冷却即成

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