苏州五香酱肉

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[font=宋体][size=3][color=#000000]苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已生产，至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。[/color][/size][/font]
[size=3][color=#000000][font=宋体][b]原料配方[/b] 原料肉100千克 酱油3千克 绍兴酒3千克 精盐6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 葱2千克 生姜200克 白砂糖1千克 硝酸钠50克[/font][/color][/size]
[size=3][color=#000000][font=宋体][b]制作方法[/b] 1.取块：采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛，清除血污，割去**，切成每块10×16厘米，重0.8千克的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分。[/font][/color][/size]
[size=3][color=#000000][font=宋体]2.腌制：将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透。[/font][/color][/size]
[size=3][color=#000000][font=宋体]3.酱制：腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。[/font][/color][/size]
[size=3][color=#000000][font=宋体][b]产品特点[/b] 皮色金黄，瘦肉略红，肥膘洁白，肥而不腻，鲜美醇香。[/font][/color][/size]

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卤味张

抢个沙发坐坐。

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yuqww

硝盐不是对身体有害了，还要用呀

huangtengzj

学习了，谢谢分享

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吃的哪个干净了

edison224

不错不错