沙茶酱的制法

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[font=宋体][size=10.5pt][color=#000000]一、原料：花生仁1000克，比目鱼干175克，虾米150克，芝麻酱160克，大蒜头175克，香葱、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精盐30克。[/color][/size][/font][font=宋体][size=1pt]0 T4 v; s- |6 T! Z/ r[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]

[color=#000000]4 b4 d& M9 i7 K( q7 m4 ]' V    [/color][/size][/font][font=宋体][size=10.5pt][color=#000000]二、制法：[/color]
[color=#000000]5 ~8 b3 @* P2 s  @/ Y  u2 p    1.[/color][color=#000000]将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。[/color]
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$ Y% e1 }7 ?' M1 H$ e    2.[/color][color=#000000]开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。[/color][/size][/font][font=宋体][size=1pt]8 ~" @' a% k3 y; Q$ I% M4 C[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]

[color=#000000]3 r1 }+ b% A  O, x$ O% ?) c    3.[/color][/size][/font][font=宋体][size=10.5pt][color=#000000]另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质，随用随取。[/color][/size][/font]

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目镜伯烧烤

[size=5][color=sienna]一、原料：花生仁1000克，比目鱼干175克，虾米150克，芝麻酱160克，大蒜头175克，香葱、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精盐30克。[/color][/size]
[size=5][color=sienna]二、制法：[/color][/size]
[size=5][color=sienna]1.将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。 [/color][/size]
[size=5][color=sienna]2.开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。 [/color][/size]
[size=5][color=sienna]3.另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质，随用随取。[/color][/size]

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卤味张

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