求助~在线等~炸香料之油温、火候的控制

guiaguia

正在尝试大盘鸡，看到方法是用油炸花椒、辣椒、香料，请问用多高的温度炸，花椒香料不糊，味道还能出来？
或者说用小火？中火？大火？具体的说，用电磁炉的话开多少W？
我以前炸过花椒香料，很容易糊啊！

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-10687-1-1.html

huangtengzj

冷油下锅，小火慢炸，

こ栤唥↖佳楠

炸香料和药料。大多都是冷油下锅。小火慢熬。但如果用的着葱姜什么的。都是先下葱姜。炸至金黄色。改小火降低油温后下香料小火熬制。一味道香。二不会糊。也能使之味道全部释放。