如何鉴别牛肉新不新鲜？

艾瑞克

[size=3]    市场上销售的牛肉有两种：鲜牛肉和冻牛肉。面对这么多的选择，我们应该怎样进行区分，才能保证肉质的新鲜度呢？其实在日常购买时，可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：[/size]
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[size=3]    [b]色泽鉴别：[/b][/size]
[size=3]新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。[/size]
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[size=3]    [b]气味鉴别：[/b][/size]
[size=3]新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。[/size]
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[size=3]    [b]黏度鉴别：[/b][/size]
[size=3]新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。[/size]
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[size=3]   [b] 弹性鉴别：[/b][/size]
[size=3]新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。[/size]
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[size=3]    [b]肉汤鉴别：[/b][/size]
[size=3]良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。[/size]

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