超值。试过凉皮的深度学问.闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，

janeai623 · 发表于 2010-4-5 11:10:12

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艾瑞克 · 发表于 2010-4-5 14:47:52

算了。楼主，这一次就不相信你了。

k15986l · 发表于 2010-4-5 14:56:02

家伙，，怎么东西卖这么贵。。

小厨工 · 发表于 2010-4-5 20:21:24

上你一次当了。。。。。害怕了

janeai623 · 发表于 2010-4-7 10:51:46

我用芥末的时候先用铁锅炒,最好锅之前没碰过油,1分钟,小火,揣成粉末.在加工之前

叶林 · 发表于 2010-4-13 00:15:19

就是香料的用量不清楚，，２，，３，，，４，，１０　　到底是什么意思嘛，，是两的单位吗．．辣椒１０斤时的用量

janeai623 · 发表于 2010-4-18 23:28:50

你是真正的新手啊。我在配中药香料的时候都是20克，30克。加起来1共1斤多，。少了人家不给抹面，多了又怕味道不正。浪费。先试试吧。注意夏天好生虫子。不要涂个便宜。1下子磨很多辣椒面和中药面。
油温1定要控制好啊。冒烟后30-60秒。先冲油，能吧辣椒面湿透就好，然后8秒后在抛油，（这时候油温低些了，没过辣椒面1些。然后6秒=---10秒，在泼。3泼嘛。。。。1定不要把辣椒冲糊了。。但是油1定要冒烟熬透，但是冒烟后5秒后1定要端下来，(这是经验）3坡后，洒上白芝麻。。。。。。成功的红由有香胃。。。。。。。。。。。酱油改成3瓶盖。

janeai623 · 发表于 2010-4-18 23:29:59

芥末1定要少放啊。很少的。。。。。。。。要条的苦，就是这里的原因

mayisiling · 发表于 2011-3-7 01:41:46

香辣油的配方楼主是不是真的实验过。
这个方子好多地方都贴。一直没有见人有反馈的。

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