猪皮冻的制作方法

fangsan333

[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000099]  制作皮冻在选择猪皮的时候一定要挑选油少、皮厚、洁白、干净的。把猪皮先在热水里汆下水，然后按照1：5的比例大火烧开，改小火慢慢煮至4份的时候即可放凉成冻。在煮制的过程中要把所有的调料和香料放入。[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=4][color=#000099]   北方调料的配制：图片上有标示。[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=4][color=#000099]   南方调料的配制：蚝油50克、白糖20克、生抽10克、海鲜酱20克、味精10克。[/color][/size][/font]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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木叶我爱罗123

什么也不必放，一点盐有点底味就行了。我喜欢蒸的，清冻，打一层蛋花更漂亮！这玩意是蘸蒜酱吃的。

王者

你做的还可以 ，真的高手做出来，洁净透明，是上的了高档宴席的，您的只是下里巴人哦，给我感觉象油鸡佬的手法，有缘再教你吧

光辉123

[url=http://www.chu9.net][b][color=Red]这个嘛。。。得在加加精，否则难登大雅之堂[/color][/b][/url]

断刀

恩
学习了

无悔这一生

确实不怎么亮啊，大哥

fangsan333

呵呵，谢谢大家的指点。想要亮其实只要不加酱油就可以，我们这里没有这个颜色是没有人要的。我在上边说了，要根据当地人的口味来调节调料和配料。

こ栤唥↖佳楠

实话。你的作品适合大排档和小吃。上乘的皮冻。。是以清亮为佳。。而且口感油任性。而不加胶为上品。
属北方一道特色菜品。但最主要是调蘸料。味道在于搭配。

fangsan333

我的皮冻里面可是一点胶都没有加，我也没有让大家加胶。如果在北方大排档的皮冻能做成这个样子那就算一个字了~~~~牛！另外我忘了一件事情，北方人吃皮冻是不蘸料的。一般都是拌好吃的！

fangsan333