烹调过程中加水的10种技巧

艾瑞克 · 发表于 2010-7-7 12:45:49

1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。

4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。

5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

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美味奇缘 · 发表于 2010-7-7 15:54:45

学习了。谢谢分享

lyh1666 · 发表于 2010-7-7 17:01:51

学习了，第五点补充一下，在做豆腐时，将豆腐切块后泡大水中，并在水中加少量盐，这样豆腐进味，而且能去除豆腐的腥味。

LIDINGXIU · 发表于 2010-7-8 00:16:14

谢谢分享

crx3 · 发表于 2010-7-21 23:06:32

好的受用了阿！！！

kkk1683 · 发表于 2011-2-7 15:10:27

受用了。。。

123003 · 发表于 2011-2-22 21:01:20

我看了好啊

mfdyhk · 发表于 2011-2-22 21:25:13

小艾以前的帖子，呵呵

小徒 · 发表于 2011-3-20 16:52:50

谢谢分享

wuyananwan · 发表于 2011-4-9 15:24:19

很实用的日常烹饪技巧，谢谢了！

6301069 · 发表于 2011-4-12 21:12:10

学习了，谢谢。

yangxu1258 · 发表于 2011-8-7 08:47:17

学习了。谢谢分享

烟逝的美好 · 发表于 2011-9-6 23:26:49

为什么做鱼加冷水煮更好？？？

513116812 · 发表于 2011-12-14 23:01:26

有学问

shenqr · 发表于 2013-2-28 11:33:37

好东东大家一起顶

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