武汉热干面的做法----急

whbsss · 发表于 2010-9-7 23:00:16

楼主，我在搞面，最近有人说不好吃，请问正宗的武汉热干面怎么做，谢谢！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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cs168a · 发表于 2010-9-8 07:36:29

你是楼主呵,你在什么地方怎么搞的面?是做面条还是调味呀?有人说不好吃是面的口感还是味道呀,每个地方的风味不一样,符合市场的才是好的,最好向当地的厨师请教一下.

huangtengzj · 发表于 2010-9-8 15:11:49

怎么个不好吃呀，就说不好吃，大师傅也没有办法帮你的。

whbsss · 发表于 2010-9-8 22:24:16

热干面不软，味道就是酱的味没有其他的味

起个名真难啊 · 发表于 2010-9-9 10:07:51

武汉热干面可有味呀

艾瑞克 · 发表于 2010-9-9 12:47:05

都说武汉的热干面好吃，不知道什么味道，最近喜欢上面条了。。。

cs168a · 发表于 2010-9-13 09:14:29

面不软可多烫一会,注意不要烫浓了.调料一般就是芝麻酱.大头菜丁.香辣粉.酱油.鸡精等.要想好吃,就得多练找出合适的料比和一些小方法.

fangsan333 · 发表于 2010-9-14 17:57:41

热干面主要的就是芝麻酱了，调和芝麻酱是有讲究的，不是用水呀油的就能调和的。先用适量的油，放入少量香料熬香，把香料熬成棕色去香料留油，买来的芝麻酱和适量的油搅拌到不稠不稀即可。热干面的酱油最好买来后再次加热，放入少量的冰糖使之软绵。另外热干面还要有混合调料。萝卜丁和酸豆角看当地人的喜爱来放。

fangsan333 · 发表于 2010-9-14 17:59:02

忘了说面条了，面条要用带碱的那种黄色的，先煮8成熟

李琴 · 发表于 2011-12-1 16:19:35

我也在做热干面可是没有更好的方子啊

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