肉丝如何才能拌的不粘在一块了

cgq521hrx · 发表于 2011-3-22 14:19:42

求高手求救

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-13012-1-1.html

依然沉沦 · 发表于 2011-3-22 14:54:40

说的很模糊，，加点色拉油或者少放点生粉，尝试下

找个知己难 · 发表于 2011-3-22 21:56:11

三成油温放肉丝

风川 · 发表于 2011-3-23 08:09:56

说的不是明白，无法回答。

卓尔不君 · 发表于 2011-3-23 15:50:29

肉丝腌后，加点生油。
划油的时候油温三分热。
腌的好的肉丝，划油的时候用手勺拨三下就可以了。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-3-23 17:16:15

请说清楚你所需要的答案，是华油时黏在一块了还是？？？？？？？？？？？

专业教师 · 发表于 2011-3-25 09:07:51

首先，要控制浆的厚度，要上劲。
其次，要用生油拌匀，放在0度的冰箱内静置10分钟。
再次，滑油是必须用热勺凉油，肉丝尽可能的分散入锅，入锅后不要急于搅拌，采用震勺的手法，当原料周围出现少量气泡时，用筷子轻轻快捷的滑散，即可

北北 · 发表于 2011-3-25 20:53:55

主要是第一个切时不要连刀，上浆时不要太后，下油不能过热，入油后要快速把肉分散开，如果凉拌也可用水焯或炒熟。

草原上的鹰 · 发表于 2011-5-31 15:53:52

UP 呵呵

账号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

肉丝如何才能拌的不粘在一块了

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题

浏览过的版块