做鸭脖的烦恼，求好心人的帮助…

旅途无奈

怎么做都没有人家店里的那种浓郁的香味鸭脖肉吃了也很香…我从武汉九字号学回来，摆摊头两个月每天才卖六七十左右，我为了做下去坚持了一年了，现在才能卖两百左右，下雨和冬天还卖不到这些，到现在为止我又买了两个方子又在别人店里学了一次，最后一次味道稍微好些但还是不理想，现在心都凉了…打工不容易没存到钱，没想到做小生意让我这么痛苦，老婆带孩子，我一人做事房租吃饭都得钱，现在跟本剩不到钱，望做这行好心人帮帮我以后登门报答师傅，做这行的师傅愿意帮助我的和相信我的电话或信息联系我13625829512日后一定报答…

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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断刀

你联系下净土。他有这方面的东西

专业教师

关键点：1、一定要去除血污，要不停的挤压
2、重要宜少不宜多，
3、控制腌制时间，
4、用清香型的白酒，
5、慎用香精

旅途无奈

现在我香精一点都没用，我以前腌制现在不腌制了感觉区别不大，很感谢各位师傅能够参与我的贴子，谢谢，谢谢师傅们了…

qq521qq521

能否把你的方子拿出来开一下，才能知道什么原因，

laotie418

我也是做鸭脖的，鸭脖不腌好像不行啊！  腌了以后腥味才可以去掉呢，腌了后盐味，甜味，什么的才可以渗透进去额。  感觉煮不是关键，腌制比较关键。

旅途无奈

6楼朋友能告诉我腌制要放那些东西嘛？谢谢了…

指间流沙

确实不易啊，我现在在成都学川卤

尤裕先

现在做好了没？

小强强

时隔两年了，不知道你的问题解决了吗

旅途无奈

小强强 发表于 2013-7-22 18:37
时隔两年了，不知道你的问题解决了吗

这位朋友谢谢你，谢谢这两年过去了，问题还是没有决绝，本人太失败了～～！！！