早餐胡辣汤的具体做法40金币！必须实体店的

zhangguangli · 发表于 2011-8-3 19:56:18

想增加早餐胡辣汤和甜沫！请教做法配比

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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仰望 · 发表于 2011-8-3 22:46:34

去找净土要，他啥都懂

hubeidyb · 发表于 2011-8-5 08:31:46

去找净土要，他有

liupope · 发表于 2011-8-6 22:29:35

香料；八角 3斤  小茴香3斤大红袍花椒4.5斤  桂皮1斤  良姜0.5斤  干姜2斤草果0.8斤（冬天用1斤）玉果0.7斤（冬天0.8斤）  白扣0.4斤（冬天0.5斤）  砂仁0.2斤  丁香0.8斤  黑胡椒2斤  白胡椒1斤  三奈0.2斤  荜卜0.4斤总共20.6斤打成粉面。

配料制汤；每一百碗；20元牛肉红辣椒面3小汤勺羊油1斤  粉欠4--5斤大料 0.4--0.6斤  盐0.5斤味精0.5斤  黄花菜0.5  面筋巻5斤  木耳0.5斤  粉条1--1.5斤日落黄两掏耳勺羊骨头底料第一次30斤羊油2斤两天的用量  每天换2斤羊骨头  换1羊油粉欠用凉水泡开不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2

一百碗用香料 1斤左右味道浓淡自己调整  ，香料用水调开水烧开后下入然后下黄花菜面筋巻  木耳  日落黄熬大约8分钟左右加入粉芡开锅就好  粉条用凉水浸泡备用【把粉条截成10公分的段】汤熬好后再加入  急用的话粉条也可以提前加入

liupope · 发表于 2011-8-6 22:30:27

厨艺交流网里有的，LZ可以参考下

zhangguangli · 发表于 2011-8-7 12:15:55

你好谢谢LZ了！我把40个金币给你！

zhangguangli · 发表于 2011-8-7 12:37:24

你好谢谢LZ提供的配方，还有几个不明白的地方请LZ指教！第一一百碗用牛肉是20元的还是20斤呀！第二羊骨第一次30斤，成本是不是高点呀！还有以后每天换2斤什么意思呀！一次熬多少汤呢？第三一百碗得用多少汤呢谢谢指教

zhangguangli · 发表于 2011-8-7 12:38:41

你好！金币已经支付成功

liupope · 发表于 2011-8-14 11:59:34

我这是从厨艺交流网内搜的，不要金币，还给你

liupope · 发表于 2011-8-14 12:38:19

zhangguangli 发表于 2011-8-7 12:37
你好谢谢LZ提供的配方，还有几个不明白的地方请LZ指教！第一一百碗用牛肉是20元的还是20斤呀！第二羊骨第 ...

肯定是20块钱的啊，20斤牛肉不得赔死！！

qiaotengfei · 发表于 2014-7-11 12:29:14

liupope 发表于 2011-8-6 22:29
香料；八角 3斤小茴香3斤大红袍花椒4.5斤桂皮1斤良姜0.5斤干姜2斤草果0.8斤（冬天用1斤） ...

好好好好好好好好好好好

ldb2004 · 发表于 2014-10-13 22:05:07

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