樟茶鸭做法详解

zhaogc123456

                                                                             [size=6][color=purple]樟茶鸭[/color][/size] [color=plum]  (烟香味型）[/color]
      [size=5][color=purple]   原料：[/color][/size][size=3][color=darkgreen][b]光鸭3斤[/b][/color][/size]
     [size=5][color=purple]   调料：[/color][/size][size=3][color=darkgreen][b]八角9克，花椒9克，陈皮7克，桂皮15克，排草香7克，百灵草7克，草果7克，盐1两，大葱10克，姜片10克，色拉油2斤，甜面酱、葱花各适量。[/b][/color][/size]
        [size=5][color=purple]  熏料：[/color][/size][size=3][color=darkgreen][b]柏树枝2斤，樟树叶2两，樟木屑1两，红茶叶3两，橘皮1两.[/b][/color][/size]
[size=5][color=purple]制作过程：[/color][/size][b][size=4]1.[/size][size=3][color=darkgreen]将光鸭在背尾部横开6至7厘米长的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净备用.[/color][/size][/b]
                              [b][size=4]2.[/size][size=3][color=darkgreen]将各种香料用布袋装好，扎紧口，放入大锅内，加足水，放入盐、大葱、姜片，上火烧开，煮成卤水，端离火口晾凉，撇净面上的浮沫杂质。[/color][/size][/b]
                            [b][size=4]  3.[/size][size=3][color=darkgreen]将鸭子浸入卤水内，使卤汁莫过鸭肉半天，夏，秋季节约浸4小时，[color=red]过久鸭皮可能变黑[/color]｝，好后将鸭子取出晾干。[/color][/size][/b]
                              [b][size=4]4.[/size][size=3][color=darkgreen]将熏料放入熏炉中点燃，放入鸭子熏约一刻钟，翻转鸭身，熏烤至鸭皮呈淡黄色后取出。[/color][/size][/b]
                             [b][size=4] 5.[/size][size=3][color=darkgreen]将烤好的鸭子上蒸笼蒸2小时至7成熟，再下入七至八成热的油锅（注油要多）中炸至鸭皮呈金黄色且皮酥肉熟时捞出即可，上桌时跟甜面酱和葱花味碟。[/color][/size][/b]
               [size=4][color=red][b]《看了帖子，入对你有所帮助请留下你的评语，谢谢，相互交流相互分享。》[/b][/color][/size]

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zhaogc123456

[color=Red]你们怎么看了都不说话呢？？？，也帮评评分撒，真没点人情味。[/color]

文捐

不错的，感觉你这是大众型

管理员人间净土

感谢提供，给你把错别字改了。

桂林米粉网

认真看下啦

zhbokok

谢谢分享!!!!!!

zhaogc123456

[quote][size=2][color=#999999]管理员人间净土 发表于 2011-10-26 13:15[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=205081&ptid=22703][/url][/size]
感谢提供，给你把错别字改了。[/quote]

谢了哈，管理员。

唐丁

怎么还先熏  又蒸又炸啊  樟茶鸭不是烤出来的么？

zhaogc123456

[quote][size=2][color=#999999]唐丁 发表于 2011-10-27 08:22[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=205174&ptid=22703][/url][/size]
怎么还先熏  又蒸又炸啊  樟茶鸭不是烤出来的么？[/quote]

哪个跟你说的是烤出来的哦，你以为是北京烤鸭说，这是一道直至上桌的工序。

ghts

只靠这些大料，恐怕去除不了鸭子的腥躁啊！八角9克，花椒9克，陈皮7克，桂皮15克，排草香7克，百灵草7克，草果7克，盐1两，大葱10克，姜片10克，

zhaogc123456

[quote][size=2][color=#999999]ghts 发表于 2011-10-27 10:52[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=205194&ptid=22703][/url][/size]
只靠这些大料，恐怕去除不了鸭子的腥躁啊！八角9克，花椒9克，陈皮7克，桂皮15克，排草香7克，百灵草7克，草 ...[/quote]

其实鸭的主要腥气来源与血，只要把血污处理好就OK啦，香料过多反而失去本味。

经点

不错～
谢谢分享～
我是个业余爱好者，太复杂的或不适合家庭的就从字面上浏览学习下了～

zhaogc123456

[quote][size=2][color=#999999]经点 发表于 2011-10-28 13:40[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=205374&ptid=22703][/url][/size]
不错～
谢谢分享～
我是个业余爱好者，太复杂的或不适合家庭的就从字面上浏览学习下了～[/quote]

这种只适合成批量的生产，单做工序太多又浪费还麻烦。