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求啤酒鸭的大料打成粉的配方。

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发表于 2012-2-18 12:35:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
做啤酒鸭时生肉过完油后。在用油炒辣椒炒姜。放大蒜。白糖。放鸭子。后在放到高压锅里压。这时放打好的料。料我不知道怎么配。总是没有味。料放两勺子。吃饭用的小白勺。我大料打的的品种有20多种。每一样的比例都差不多。打成粉状的料后有5斤左右。放到高压锅后里的料也只有两勺约有50克左右。但就是没有味。出了味也是一股怪味。不是大料所出的味。现求一个料打成粉碎后的配方。


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发表于 2012-2-18 13:12:40 | 显示全部楼层
油炸一下八角
发表于 2012-2-18 14:49:38 | 显示全部楼层
一般厨师很少搞配方的,也不太愿意随便公布自己的做法,真的想准确配方,只能向网站买了。我见过几种啤酒鸭做法,但没见过用高压锅压的做法,所以不便发表
发表于 2012-2-18 15:25:22 | 显示全部楼层
制作方法有点不对头
 楼主| 发表于 2012-2-18 15:39:33 | 显示全部楼层
油炸一下八角.是个方法。我用过别人的料。同样是放两勺。特别有味。而且在不放到锅里的时候。那料用也有一种香气。而且色样也比较深。我用了发深发黑一点大料打成粉。还是那干不拉几的。有味那料的确看起来有点湿。就像你说油炸过一样。可炸过后就不好打成粉了呀。有时间试试下。
 楼主| 发表于 2012-2-18 15:39:54 | 显示全部楼层
CEO888 发表于 2012-2-18 13:12
油炸一下八角

油炸一下八角.是个方法。我用过别人的料。同样是放两勺。特别有味。而且在不放到锅里的时候。那料用也有一种香气。而且色样也比较深。我用了发深发黑一点大料打成粉。还是那干不拉几的。有味那料的确看起来有点湿。就像你说油炸过一样。可炸过后就不好打成粉了呀。有时间试试下。
发表于 2017-5-12 23:34:26 来自手机 | 显示全部楼层
我有醉仙鸭爆烤鸭配方

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