瓦罐小吃技术交流

夏传厨 · 发表于 2012-7-22 13:51:04

卤鸡腿

店门口

店里

招牌

小弟两个月前开了这家瓦罐小吃在有些方面还有一些不足之处望同行朋友一起讨论讨论。下半年想在店里增加点新的元素比如汤包还有混沌，可是技术不会呀

怎么办呢？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333 · 发表于 2012-7-25 07:53:21

想做馄饨，我既然看你的帖子了，就给你出一招，做千里香馄饨一般在做皮的时候都在里面放少许的硼砂，那样做出来的皮又薄又劲道。瓦罐我冬天也要做，不过我主要是做主食，入瓦罐刀削面、瓦罐土豆粉等。

fangsan333 · 发表于 2012-7-25 07:54:19

第一张上白色的应该是砂锅吧，第三张是瓦罐。

夏传厨 · 发表于 2012-7-31 15:34:04

fangsan333 发表于 2012-7-25 07:53
想做馄饨，我既然看你的帖子了，就给你出一招，做千里香馄饨一般在做皮的时候都在里面放少许的硼砂，那样做 ...

那你这个瓦罐刀削面瓦罐土豆粉煨的时候是放在缸里面还是煤气灶上？

夏传厨 · 发表于 2012-7-31 15:34:49

fangsan333 发表于 2012-7-25 07:54
第一张上白色的应该是砂锅吧，第三张是瓦罐。

都是瓦罐

eytom · 发表于 2012-8-26 19:08:35

兰天 · 发表于 2012-8-26 23:39:49

fangsan333 发表于 2012-7-25 07:54
第一张上白色的应该是砂锅吧，第三张是瓦罐。

jinbufeng · 发表于 2012-8-27 17:05:38

加硼砂是违法的，那不属于食品添加剂，那是化学添加剂

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2012-8-27 19:32:39

误人子弟

qingdaojiejie · 发表于 2012-9-7 06:03:46

我也是做罐罐的可以交流下 QQ1527707144

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