我想求教一下卤鸡腿的火候，怎样卤脱水少

关羽

请教各位大侠，我做的卤鸡腿脱秤厉害，请赐教。

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fangsan333

水分少，时间长，盐太多都会引起食品缩水


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凤凰半鲜

先小火烧入味，再大火烧一下啊

645384013

小火，味不够香咋办。

纯洁的克林顿

我也想知道，哪位高人指点一下，先谢了

关羽

二楼大侠的意思是,多泡,时间短点,盐分少点对吗?入味怎么办呀?腌的时间长,也脱称呀?请赐教了,谢谢.

蓝戈

烧开卤水鸡腿下锅，再烧开后改小火6-7分钟，关火浸泡15-20分钟（注意卤水上层油脂不能太多）浸泡期间用底部光滑的漏勺底按压翻动2-3次（漏勺要沿卤桶边缘）这样鸡腿卖相好，脱水少，肉质嫩，（小火和浸泡才会更加入味，注意卤汤的味道要稍厚一点哦。）

口留香

不知道楼上的有没有人试过..

风川

主要是泡,但时间的你自己掌握.

岁月无情

不要一下给煮熟。。大火少开后，用小火吊到8分熟，在泡到熟透，，，，期间不要去动他，，，

qaz

7-8分熟，离火浸1小时入味。开锅后再下鸡腿，要小火不能用大火

俗人大厨

卤泡相结合，这样出品率会高，7楼说的很对！

tangxc0746

都被楼上说完了,少卤多泡,最好是离火泡

tangxc0746

都被楼上说完了,少卤多泡,最好是离火泡

こ栤唥↖佳楠

腌制的时候。卤化剂是不可缺少的。要不还叫卤味吗。一是可以用汤煮法，二是蒸。那就随你自己的习惯了。卤化剂是减少缩水最好添加剂。大火烧开。剩下就是浸泡。要掌握好浸泡时间。时间要看肉质来定了。再一个就是熏的时候。糖下面少放点大红粉。熏出来后。颜色是你意向不到的好效果。一般人我不告诉她。。呵呵。很简单的。

烧饼

浸卤结合，又入味出品率又高。地球人都知道！

目镜伯烧烤

烧开卤水鸡腿下锅，再烧开后改小火6-7分钟，关火浸泡15-20分钟（注意卤水上层油脂不能太多）浸泡期间用底部光滑的漏勺底按压翻动2-3次（漏勺要沿卤桶边缘）这样鸡腿卖相好，脱水少，肉质嫩，（小火和浸泡才会更加入味 ...
蓝戈 发表于 2009-2-16 04:49

赞!

janeai623

哈哈。我是地球人。才知道。谢谢大师的知识啊