四川烹专面食老师的油条方子

百百千 · 发表于 2013-7-3 19:36:35

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百百千 · 发表于 2013-7-3 20:03:14

百百千 · 发表于 2013-7-3 20:15:31

醒好的面不能再揉了面里以形成气体
不能用手碰切口处
两条压轻了一炸就开压重了影响影响膨胀
油温低了油条成型不好看粗细不匀面遇热瞬间膨胀只有油温
高一些使表面快速定性才会均匀笔直

百百千 · 发表于 2013-7-3 20:25:03

油条中形成一种叫氢氧化铝的物质对人体无害其实还可以治胃病
只是油炸食品生成很多对人体有害的物质偶尔吃一下为好

百百千 · 发表于 2013-7-4 13:06:08

氢氧化铝是像泡沫一样的东西他和气体二氧化碳使油条瞬间变大

盐并没有参加反应但它使油条变得更脆更有韧性一般他要比矾碱多点

lizhenyue11 · 发表于 2013-12-16 21:06:52

楼主辛苦了谢谢分享

可能 · 发表于 2014-3-12 20:52:52

加明矾的油条配方也能卖

人到中年 · 发表于 2016-1-15 11:09:52

加明矾的油条配方也能卖

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