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想了解火锅的朋友我们可以交流

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发表于 2013-10-26 13:50:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
肥羊火锅:需要香辣红汤锅、滋补清汤锅、海鲜锅、菌汤锅等详细做法和配方留言



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发表于 2013-10-26 19:47:34 | 显示全部楼层
我需哟  正想开个火锅店   冬季了吗!请分享
邮箱 jlccsywj@sina。com
发表于 2013-10-27 08:32:59 | 显示全部楼层
楼主,可以发一份给我吗?我也有一些小吃资料如需要发给你。379359151@qq.com
发表于 2013-10-27 21:56:24 | 显示全部楼层
1263121515@qq.com    火锅最喜欢吃  正需要。
发表于 2013-10-27 22:04:11 | 显示全部楼层
1965208223@qq.com    ,楼主好人能发我一 份  吗,
发表于 2013-10-27 23:08:25 | 显示全部楼层
好人发份资料吧317560539@qq.com
发表于 2013-10-27 23:39:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 wangguangdong 于 2013-10-27 23:45 编辑

谢谢楼主好心    136366422@qq.com
发表于 2013-10-28 00:35:09 | 显示全部楼层
谢谢 楼主的分享 522694438@qq.com  
发表于 2013-10-28 01:00:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 落叶勿忘秋 于 2013-10-28 01:03 编辑

楼主你好,我想要红汤及滋补的478550816@QQ.COM
发表于 2013-10-28 01:47:27 | 显示全部楼层
楼主好人能发我一 份  吗,872390864@qq.com
发表于 2013-10-28 11:34:22 | 显示全部楼层
感谢楼主,czm1229@163.com
 楼主| 发表于 2013-10-28 14:13:46 | 显示全部楼层
我在这里告诉大家如果你确实准备开火锅店,对一些不明白的地方我可以帮你,没有时间一一回复大家了实在抱歉!
给你们一个简单的底料做法开个小店或麻辣烫足以了。
火锅红汤
如果开火锅店要根据你所在地域消费需求制定其口味,红汤有川味麻辣和蒙式香辣
不过说实在的一般的配方可以提供但我们品牌配方就不可能了。
做法:(炒红汤底料、熬制红油)在营运时要配制锅底,打汤上锅。
辣锅底料;
配料1:干辣椒10斤,牛油3斤,色拉油10斤千克。
配料2:葱段2斤,郫县豆瓣250克,豆豉150克,白酒(高度)150克,茴香各250克。
香料:花椒250克  孜然250克   麻椒250克  丁香150克,草果100克,香果100克,桂皮50克,山奈200克,八角200克,香叶100克。
制作:1、香料用温水加白酒浸泡。2、铁桶下清水烧开,下辣椒煮一下(如果想要辣味重一点,就要煮得靡坏悖、如果辣味轻一点,就要煮得时间短一点,但是不能煮时间太长,否则会煮烂),捞起,挤干水分,绞成粗的辣椒面。3、锅放牛油,然后下色拉油,烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中,油酥过的辣椒不燥辣。3、锅留一半油,下入小葱段,浸炸并降温1分钟后,再捞起小葱,另做它用,然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒,然后下豆豉小火炒20秒,下刚才烫好的辣椒面,大火炒开锅,(一定用大火,否则辣味出不来)然后转小火,下入香料小火炒40分钟,然后放入花椒、麻椒炒10分钟倒入150克白酒(提香),最后放入茴香
制作关键:1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候,比如下入辣椒后一定要大火炒开,其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩,否则有豆腥味,炒老了也不行,颜色会发黑。
3、茴香最后提香味,它们不能放太早,否则香味会散失

滋补清汤(骨汤)
做法:熬制白汤(骨汤)
牛大骨  老母鸡  羊骨
  我不能敷衍大家,说句实话我们的品牌配方也不可能随意发表。但真心发展火锅餐饮我可以帮你。
发表于 2013-10-28 20:22:54 | 显示全部楼层
菌汤锅怎么弄,老师?
发表于 2013-10-28 20:23:44 | 显示全部楼层
就像巴奴那种样式的菌汤
发表于 2013-10-29 19:15:16 | 显示全部楼层
发表于 2014-3-20 20:46:53 | 显示全部楼层
楼主,能发一份给我吗,谢谢!58559629@qq.com
发表于 2014-5-18 08:35:34 | 显示全部楼层
1477366384@QQ.com          麻烦给我一份谢谢啦
发表于 2014-6-5 11:20:13 | 显示全部楼层
1216644130@qq.com准备在西安找地方,忘帮助

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有什么需要联系  详情 回复 发表于 2014-6-20 21:57

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