特色香辣酱

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[align=left]特色香辣酱
原料[font=Times New Roman] [/font][font=宋体][size=10.5pt]配方（[/size][/font][font=Times New Roman]%[/font][font=宋体][size=10.5pt]）[/size][/font][font=Times New Roman]    [/font][/align][align=left]精炼植物油[font=Times New Roman] 40    [/font]粗辣椒粉[font=Times New Roman] 7.5    [/font]味精[font=Times New Roman] 6    [/font]食盐[font=Times New Roman] 3    [/font]白砂糖[font=Times New Roman] 1    [/font]酱油[font=Times New Roman] 1    [/font]博邦高汤牛肉香精[font=Times New Roman]9326 0.5    [/font]博邦香葱精油[font=Times New Roman]9639 1    [/font]
博邦浓缩鸡汁[font=Times New Roman] 1    [/font]豆豉[font=Times New Roman] 5    [/font]香干[font=Times New Roman] 14    [/font]大头菜[font=Times New Roman] 10    [/font]鲜瘦牛肉[font=Times New Roman] 10 [/font][/align][align=left]操作：
1[font=宋体]、准备粗辣椒粉：选用朝天椒，将其进行粉碎，得到粗辣椒粉。[/font]
2[font=宋体]、炸制鲜瘦牛肉：将肉斩碎成小块，用油炸至刚开始发焦、微黄为准。炸制时最好采用中火长时间较好，一方面是肉炸后让油渗入内部，吃起来口感较好；另一方面是肉的内部经过高温，屠宰过程中残留的一些细菌彻底被杀死。[/font]
3[font=宋体]、炸制大头菜、香干：将斩碎的大头菜和香干放入油锅中，炸制微黄时为准。[/font]
4[font=宋体]、熟制辣椒粉等：待大头菜、香干炸至微黄后对辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等进行熟制。[/font]
5[font=宋体]、制作过程中注意控制油温，油温过高，物料易被炸制焦糊发黑产生苦味；油温较低，升温过程也易导致物料焦糊或产生生腥味；如果要使加工的成品色泽较好，可以在辣椒粉下锅之前加一定量的水与辣椒粉混合后才下锅。注意用水量不宜过多，[/font]
6[font=宋体]、加香：待物料温度降至[/font][font=Times New Roman]75-80℃,[/font][font=宋体]加入混合均匀。用博邦高汤牛肉香精[/font][font=Times New Roman]9326[/font][font=宋体]、博邦香葱精油[/font][font=Times New Roman]9639[/font][font=宋体]、博邦浓缩鸡汁进行配合，可得到特色风味的香辣酱。[/font]


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