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特色香辣酱

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发表于 2013-10-27 16:51:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
特色香辣酱
原料 配方(%   
精炼植物油 40    粗辣椒粉 7.5    味精 6    食盐 3    白砂糖 1    酱油 1    博邦高汤牛肉香精9326 0.5    博邦香葱精油9639 1   
博邦浓缩鸡汁 1    豆豉 5    香干 14    大头菜 10    鲜瘦牛肉 10
操作:
1、准备粗辣椒粉:选用朝天椒,将其进行粉碎,得到粗辣椒粉。
2、炸制鲜瘦牛肉:将肉斩碎成小块,用油炸至刚开始发焦、微黄为准。炸制时最好采用中火长时间较好,一方面是肉炸后让油渗入内部,吃起来口感较好;另一方面是肉的内部经过高温,屠宰过程中残留的一些细菌彻底被杀死。
3、炸制大头菜、香干:将斩碎的大头菜和香干放入油锅中,炸制微黄时为准。
4、熟制辣椒粉等:待大头菜、香干炸至微黄后对辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等进行熟制。
5、制作过程中注意控制油温,油温过高,物料易被炸制焦糊发黑产生苦味;油温较低,升温过程也易导致物料焦糊或产生生腥味;如果要使加工的成品色泽较好,可以在辣椒粉下锅之前加一定量的水与辣椒粉混合后才下锅。注意用水量不宜过多,
6、加香:待物料温度降至75-80℃,加入混合均匀。用博邦高汤牛肉香精9326、博邦香葱精油9639、博邦浓缩鸡汁进行配合,可得到特色风味的香辣酱。





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发表于 2013-10-28 00:09:12 | 显示全部楼层
有机会试试看!
感谢分享!
发表于 2014-5-22 22:46:44 来自手机 | 显示全部楼层
像是给调料厂做的广告

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