泡椒鱼肚

快乐小煮妇

[size=5][color=darkgreen]鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。[/color][/size]
[size=5][color=darkgreen]有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。[/color][/size]
[size=5][color=darkgreen]我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。[/color][/size]
[size=5][color=darkgreen]其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。[/color][/size]
[size=5][color=darkgreen]它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。 [/color][/size]
[b][size=5][color=darkgreen]以上资料源于网络[/color][/size][/b]
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[size=5][color=darkorange]材料：干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒[/color][/size][size=5][color=darkorange][/color][/size]
[size=5][color=darkorange]做法：[/color][/size]
[size=5][color=darkorange]1.干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，[/color][/size]
[size=5][color=darkorange]切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。[/color][/size]
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[size=5][color=darkorange]2.有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。[/color][/size]
[size=5][color=darkorange]我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。[/color][/size]
[size=5][color=darkorange]泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，[/color][/size]
[size=5][color=darkorange]用到斜切切成小块，挤干水分备用；[/color][/size]
[size=5][color=darkorange]3.炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；[/color][/size]
[size=5][color=darkorange]4.泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；[/color][/size]
[size=5][color=darkorange]5.加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即成品QQ的 弹弹得，很有嚼头。[/color][/size]

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何家俊

菜品卖相不错,可以值得参考,只是从你的资料中看不出他的味型特点不过在里面加点小米辣这样味道就更好了

小神无

谢谢！　学习中！

xtdhtgd

不错，又学到不少了[s:19]9

xdx1970

不错，又学到不少了

hunterxl

很好。谢谢[s:8] [s:10] [s:10]

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