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金奖馅饼的做法秘方

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发表于 2014-8-11 07:00:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
回忆中的馅饼是,小时候那一口热气腾腾的美味,是回忆中抹不去的满口肉香,地地道道的老北京馅饼,一口下去,酥脆的外皮,十足十的馅料,那满口肉香的满足感,哪里是皮薄馅大能概括的了的,没有面疙瘩,一两皮,三两馅,金奖馅饼,赶紧跟厨艺网学学吧!

饮食界的金马奖得主,80年代荣获金马奖的馅饼,是一两皮二两馅,今天厨艺网教大家的是一两皮,三两馅,首先和面,这个和面有讲究,一般的凉水不行,要用温水,一斤面,6—7两温水,这样面和出来特别软,这样才能包大馅,而要想面团变得又软又有抻劲,咱们金奖馅饼第一招,就登场了,您就记住一个字,饧,饧2—3个小时,饧面时要刷上一点油,锁住水分。

这时咱们做馅料,牛肉改刀切成丁,口感好,然后切萝卜,白萝卜、胡萝卜、水萝卜,削去萝卜皮,切丁,然后焯水,白水焯萝卜,焯时把水烧开,然后放入萝卜丁,焯出臭味和辣味,先放入胡萝卜、水萝卜,最后放入白萝卜,水开后捞出,要分别放,然后把水分挤干。

金奖馅饼

金奖馅饼的做法秘方

接下来炒馅,得用熟馅,等油温热上来后放入葱姜段、桂皮段爆香,炸焦香料,然后捞出香料,放入姜末,下入牛肉馅翻炒,
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慢慢收口,让它往下漏,然后就收好口了,然后把面头揪下,锅底抹油,油热后放入馅饼,两面各烙2—3分钟,这金奖馅饼就可以吃进嘴里了。




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发表于 2014-8-11 20:07:26 | 显示全部楼层
学习学习!
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发表于 2014-8-12 14:00:43 | 显示全部楼层
喜欢吃~学习下哈~
发表于 2014-8-13 17:10:51 | 显示全部楼层
看看怎么样有没有儿的味道
发表于 2014-8-15 11:10:51 | 显示全部楼层
在这里学习到很多东西,谢谢
发表于 2014-8-15 21:48:32 | 显示全部楼层
看标题就觉得好吃
发表于 2014-9-14 21:26:35 | 显示全部楼层
kankankan
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发表于 2014-10-2 00:47:29 | 显示全部楼层
怎么又一个馅饼
发表于 2014-10-6 19:20:04 | 显示全部楼层
看标题就觉得好吃1
发表于 2014-10-14 07:31:05 | 显示全部楼层
又来学习了
发表于 2014-10-16 12:15:02 | 显示全部楼层
平时总在街上买烙饼吃
发表于 2014-11-11 21:57:18 | 显示全部楼层
想学习学习
发表于 2014-11-24 21:00:45 | 显示全部楼层
顶!!!!!!!!!!!
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发表于 2015-4-23 22:15:45 | 显示全部楼层
学习一下,谢谢净土
发表于 2015-5-26 19:30:55 | 显示全部楼层
super  nice
发表于 2015-6-7 23:15:31 | 显示全部楼层
阿斯而非dry个人的同意湄公河干旱u房价很高vjf
发表于 2015-6-9 08:35:45 | 显示全部楼层
5464543534
发表于 2015-7-6 03:07:36 | 显示全部楼层
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