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用秘制料汁做特色的 红烧茄子

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发表于 2016-9-23 19:12:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧茄子做法非常多, 有去 皮有不去皮的,   有打十字花刀切片的,  接滚刀块的,

有加豆瓣酱,有加面酱的. 有炒锅提前加蒜末,有最后出锅时加蒜末的,今天给大家介绍一种比较独特的红烧茄子做法。  


调料:

茄子600克,鸡精味精各5克,淀粉40克,糖10克, 龙门米醋25克, 大蒜末40克分两次下, (出锅20克,炝锅20克分两次)

葱10克,番茄酱15克, 耗油45克, 尖椒25克, 西红柿25克,

三合汁一共40克:  生抽,蒸鱼豉油,东古一品鲜酱油  按照1:1:1的比例调和好。



制作流程:

1.茄子去皮切块,接水泡2-3分钟,泡的目的是炸茄子的时候让茄子水分不流失,让茄子有鲜度和嫩度

2.茄子拍粉,粉必须把整个茄子包住。

3.油温7成热以后下锅,这样茄子不会脱浆,然后下尖椒和西红柿 稍炸,就全部捞出。

4. 炒锅下葱姜蒜,番茄酱, 下耗油, 下鸡精和味精,下醋 糖和三合汁 , 然后勾芡 下入炸好的茄子翻炒。

5. 炒几秒以后二次放蒜即可出锅。

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用秘制料汁做特色的 红烧茄子





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发表于 2016-9-24 21:02:24 | 显示全部楼层
学习学习学习学习学习
发表于 2016-9-24 21:25:09 来自手机 | 显示全部楼层
茄子太多做法了

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