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无论摆摊还是明档 都非常不错的羊肉大饼做法

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发表于 2016-11-6 10:26:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
羊肉大饼是非常好吃的主食,每餐都可以卖出30-40多个,

羊肉大饼无论摆摊还是明档都会有非常好的效果,因为远远就能闻到羊肉的香味。



面皮的制作:

面粉250克,开水150克,白糖50克,鸡蛋5个,花生油50克,胡椒粉3克,盐1克

面皮为了加糖和鸡蛋是为了口感更好,必须用开水,不能用冷水,

我们放入所有的原料和开水,开始和面,和面的时候一定要一点点加水,不能一次性全部加进去。

面和出来特别软,要醒面半小时左右,




羊肉馅料的做法:
羊肉必须手切的500克, 大葱80克,香菜60克, 姜末15克,花生油20克,胡椒粉1克,盐2克,香油10克,香料粉1克。


香料粉做法:

香料我们要给打磨成粉,香料粉的做法

桂皮5克,白芷3克,香草5克,山柰3克,花椒10克,八角10克,孜然2克,小茴香3克, 肉蔻1克,丁香1克

我们做羊肉大饼只需要加1克左右即可,不可加多了。

放入所有的原料打匀,打馅料的时候一定要顺时针,不能逆时针,否则形不成肉丸,馅料活好以后就可以直接使用了,不需要醒发。


制作流程:

1.醒好的面一定要滚一下面粉,防止太粘。  

2.然后我们把所有的肉馅都加入到面饼中,这样做成一张大饼。

3.我们用擀面杖轻轻压面,而不是直接擀,否则馅料都会暴露在外。

4.我们在铁板鏊子上放山羊油,铁板烧热以后, 然后把面饼放上去

羊腹油的油脂比羊尾油的油脂含量高。

5.中小火烙羊肉大饼, 3分钟左右翻动一次。

羊肉大饼想做的非常焦脆,必须勤翻动,大概5-6次,这样皮才会非常焦脆,皮薄馅大,外焦里嫩。

羊肉大饼做法

无论摆摊还是明档 都非常不错的羊肉大饼做法




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