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烧鱼尾做法

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发表于 2016-11-26 10:55:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜品名称:烧鱼尾

烧鱼尾做法


厨师网菜品名称:烧鱼尾

主料:花鲢鱼尾一只(约100克)。
辅料:五花肉片10克,菜心1棵。

调料:

甜面酱3克,糖2克,料酒4克,葱10克,姜10克,大茴1克,小茴1克,花椒1克,蒜10克,面粉5克,干椒丝0.5克,散醋3克,色拉油20克(实耗),高汤150克。

大茴香就是八角,这个要知道。


制作方法:

1、将鱼尾拍面粉过油炸透,沥油待用。

2、锅内留油加甜面酱, 葱姜、大茴、小茴、花椒、干椒丝炒香、烹料酒、放醋、生抽、糖、高汤,烧开以后,放入炸过的鱼尾,大火烧开,小火煨烧透入味。 一般需要小火煨15分钟左右。



3、大火收汁,加蒜碎淋上花椒油,出锅即可。

口味特点:

操作关键:鱼尾要炸透、烧透。

实操的时候可以根据鱼尾的大小多少,增加调料的比例。







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