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肥味叉培训中心送出的卤水配方

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发表于 2010-8-22 16:54:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤水|潮州卤水|潮州卤水配方|潮州卤水做法|怎么做潮州卤水??
“潮州卤水”各家做法基本上是大同小异,但各家又都有很多秘而不宣的技法潮州卤水专用卤水
制作配方: 潮州卤水配方材料:瑶柱10克 大地鱼10克 八角8克 沙姜10克 草果12克 甘草15克 桂皮15克 香叶5克 罗汉果1个 花椒10克 丁香5克 小回5克 陈皮15克 干姜150克 香茅30克 玉果5克
潮州卤水配方料头:干辣椒1克 蒜仁60克 姜片35克 干葱50克 葱白50克 香芹50克 香菜30克
潮州卤水配方味料:盐200克 味精100克 鸡精50克 花雕酒150克 鱼露35克 玫瑰露酒15克 蚝油80克 冰糖300克 鸡、鸭、鹅油250克 生抽400克 猪骨头250克
潮州卤水做法:把材料用煲鱼汤袋装好。放入5千克水,加入生抽和猪骨头,将其他材料用油炸后,放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时,捞出汤袋、猪油、猪骨头,放入味料,再小火煮10分钟便成潮州卤水。
感谢烧腊培训厨艺交流网和广州肥味叉培训中心


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发表于 2010-8-22 20:57:53 | 显示全部楼层
你说,第一个想出来这配方的人会是谁?几乎把所有调料都用完了
发表于 2010-8-22 20:57:59 | 显示全部楼层
你说,第一个想出来这配方的人会是谁?几乎把所有调料都用完了
发表于 2010-8-22 21:44:34 | 显示全部楼层
关键怎么样,谁试过???
发表于 2010-8-23 09:23:41 | 显示全部楼层
鸡、鸭、鹅油250克,楼主没有写清楚,这是各用250克,还是总用250克。我手里里的配方是这三样用任何一样就可以了,是否应该这样写 鸡(鸭、鹅)油250克
发表于 2010-8-28 00:57:39 | 显示全部楼层

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