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北京正宗京酱肉丝做法

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发表于 2016-12-6 18:47:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老北京正宗京酱肉丝

准备材料:  猪颈肉 400克, 东北大豆酱150克,香油100克,海天老抽适量, 切斜眉毛葱花,水淀粉适量

1.选择猪颈肉,肥瘦相间,纹路交错,口感发脆,横竖纹交汇的地方切开,顺纹理切,切片顶刀切,肉切2毫米的丝。

2.葱的切法不一样,切斜眉毛葱花,葱从中间切开去除葱心,去除葱皮,葱花半厘米宽,方便咀嚼和消化。

3.选酱:传统的黄稀酱或者东北大豆酱,用水澥开,挑出豆瓣,以免影响色香味形。

4.炒锅烧热,用香油炒猪颈肉,肉丝炒至变色盛出。

5.香油炝葱花,放黄稀酱,加少量水,适量老抽调色,放入肉丝翻炒,放入葱花,关火,用余温锅里拌, 然后加少许水淀粉, 拌匀出锅。

京酱肉丝

北京正宗京酱肉丝做法





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