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久久鸭脖中的高汤用了一半,以后怎么加水呢?

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发表于 2016-12-6 07:59:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
我10斤卤汤,第一次卤了六根卤水鸭脖,第二次一次卤了12根久久鸭脖,这次第三次卤六根,需要在加盐等调料吗,还是下次再加?
答:如果加的话是按比例加,一般操作熟练了只需要品尝下 缺什么调料补一下就行了。本身久久鸭脖的卤水越来越香。


久久鸭脖做法  中的玉果是什么?
答 : 参看http://www.chu6.com/thread-12383-1-1.html 香果去掉壳以后就是 肉蔻 (玉果 肉豆蔻 肉果)。


久久鸭脖中的高汤用了一半,以后怎么加水呢?
答:比例都给了,按照比例做就行了。
一般小火熬一个多小时就行了,毕竟你的高汤里有老汤, 已经有了一定的鲜美程度。
其实按正规做法应该熬4小时以上,但是真正经营的时候,熬那么久成本太高,这就是理论和现实的差别。

久久鸭脖

久久鸭脖中的高汤用了一半,以后怎么加水呢?





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