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萝卜牛肉馅饼

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发表于 2017-3-3 09:31:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
金奖馅饼--萝卜牛肉馅饼   ,简单家常做法

萝卜牛肉馅饼 萝卜牛肉馅饼
要问小小面皮多少馅,1两皮3两多陷,市场上的馅饼,要么皮厚馅少,要么饼皮湿漉漉软踏踏。跟金奖馅饼没法比。金奖馅饼上下饼皮一样薄

,找不到就揪口。没有面疙瘩。

原料:白萝卜,胡萝卜,青萝卜,三种萝卜一起。

可以归纳成三个步骤

一饧面

二做馅

三包馅饼把饼皮按

1.做面皮,关键是和面,面要软一些,面粉是普通富强粉就行,面和水的比例是1斤面6两5的水,这样和面面才软。而要想面团又软又有弹力
的面皮,得饧,面团上刷油,这样可以防止里面水分流失和外面干皮。饧面半个多个小时基本就可以用了。面团上刷上油作为保护衣,面团更
滋润,另外油脂也能帮助面团泄劲。


2.做馅料。最合适的是牛腰窝肉和牛上脑,牛肉改刀切成小丁,下面是萝卜,萝卜切丁再下水,能让臭味和辣味都焯出来,开锅捞出来就可以了,用豆包布挤出水分。接下来,炸点葱油,炸出香味后,肉丁要炒一下。油变成金黄色后,加入姜末,肉馅翻炒,注意,不同的是要加入澥开的干黄酱,不光能调节颜色,酱的香味和鲜味也能调和到最佳。

3.一两皮包入三两馅的绝招,填馅时,手指边拖着撑大饼皮,电饼铛里酪5-6分钟就可以了。

以上是  简单家常做法,并不是开店用的技术。






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