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千层肉馅茄子做法

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发表于 2017-3-3 09:32:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
千层肉馅茄子

茄子新吃法,饱含多汁,肉馅多而不腻,茄子的清香,又爽口又香又嫩,口感肉头还有汁!小改变,大不同,千层肉馅茄子!

材料:长茄子,肉馅,香菇

1.调肉馅:3勺酱油,花椒水(花椒,大料,桂皮放在热水里浸泡最少4小时,用泡出香味的水打肉馅,既去腥膳,又保证肉馅鲜嫩多汁!用水冒一下也行),放入四五勺料水,做成水打馅!1份姜2份葱,少许盐!搅肉馅得用点劲,得让它上劲,顺一个方向搅上劲,就有黏度了!

2.香菇切成小丁,肉馅中拌入香菇丁,放入2勺淀粉,容易抱团,滴少许香油!

3.切茄子,两头切掉,掐头去尾,去皮,不削皮的话蒸出来的发黑,茄子切成两段,然后切片,大约半厘米厚薄,别切太薄,切太薄一蒸就没了,化了!

4.用小勺在茄子片上抹上湿淀粉,继续抹上蛋清,铺上肉馅,薄薄的一层,摞上另一片茄子,茄子肉馅交替铺好,最后裹上干淀粉,层数根据您的喜好来定,薄一点更容易熟!

5.茄子本身容易出水,肉馅又打水,怎么能封住水分不流失呢?
上锅煎制定型,高油温,大火煎制,一分钟功夫,茄子就可以出锅了!煎制的时间短,没熟,主要是为了锁住汤!

6.上锅开蒸,蒸的时间根据层数来定,今天制作的蒸10分钟就可以了!蒸出来的茄子一点没塌,一压的话汁就流出来了!

7.勾芡:香菇水,放入淀粉,点一点酱油,油热入锅!芡汁变浓后浇在蒸好的茄子上!大功告成!



千层肉馅茄子做法




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