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炒牛蛙的做法

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发表于 2017-3-5 09:01:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
炒牛蛙

今天教给大家一道,店里卖的比较好的,“叽叽喳喳”的一道菜。

然后这道菜主要是鲜椒味,用菜籽油和牛蛙和鸡的搭配,炒出来的这个菜是非常受欢迎的,有一种秘制的酱料,这样就是无厨师化操作,保证菜品的质量稳定。

制作方法:
原料:酱椒80克,鸡精味精各5克,花椒油10克,醋5克,美乐香辣酱30克,东谷一品鲜酱油20克,白糖5克

1.把综上所述的原料兑汁。

大蒜子100克,青花椒20克,泡姜40克,牛蛙250克,三黄鸡200克,尖椒250克,葱15克

2.将牛蛙和鸡放在一起,进行腌制。盐,胡椒,料酒。腌制均匀(此菜不用拍粉)

3.将色拉油烧到180度,下入腌好的牛蛙、鸡丁,下锅先不要去搅动,炸制10秒钟,打捞起来,让油温升到180度,然后下入牛蛙第二次进行复炸。这样牛蛙比较嫩,鸡肉外酥内嫩,6秒钟出锅。

4.在锅中加入炼好的菜籽油,加入生姜,大蒜子,小米椒,青花椒。下入炸好的牛蛙鸡丁,烹入汁酱,下入尖椒,辣椒炒断生即可,颜色不能炒的太死,不能先滑油,直接生炒,味道非常好。下入葱段,装入盘内

这道菜我们的成本在19元钱,所有的原辅料,因为我们用的是三黄鸡,三黄鸡200克,250克牛蛙,如果全部用牛蛙的话,牛蛙现在成本比较高,所以我们采用的是“叽叽喳喳”这是菜名,菜名吸引顾客点这个菜。第二,我们这个菜的话,这个器皿我们看得这么高,但我们有一半是在下面的,能让这个菜端上桌,给人感觉很实惠很大气。。

炒牛蛙做法

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